食堂配送食材除了蔬菜（cài）、水果、肉类等生鲜食材之外，还有（yǒu）米、面、油、调（diào）味品等干货。食堂干货通常包括木（mù）耳（ěr）、海带、香菇、紫菜、黄豆、粉条等植物（wù）性干货（huò），还有干辣椒、酵母、老（lǎo）酒、生抽、老抽、醋、酱、咖喱粉、耗油、味精等调味品。食堂（táng）也需要比如干制水产品、盐渍（zì）水产品、鱼糜制（zhì）品(即食类、非即食类)等。

1、干货原料需要离地25厘米，与墙壁的距离大（dà）于10厘米，还需要保持空气流（liú）通，防止污染。

2、植物类干货、藻类干货、菌类等需要分开保（bǎo）存，防止串味。要分别密封好。

3、干货库应配备温度计和湿度计，并定时（shí）检查（chá）其温、湿（shī）度，干货如果放置时间过长会变软、潮湿乃至发霉变质，所有要勤加检查，如果出现不良情况，要及时（shí）处（chù）理。

4、塑料桶以及罐装原料应带盖密封（fēng），这些密封的原料要放在带（dài）轮垫板上（shàng），方便挪动和（hé）搬（bān）运。所有干货原料都应避免阳（yáng）光直接照（zhào）射。

5、海鲜干货要放入冰箱保存，而香菇、木耳等干货装入（rù）密封袋，放入阴凉通（tōng）风处即可很好（hǎo）存（cún）储。

一、安全质量问（wèn）题

1.蔬菜在配送前必须采（cǎi）样送检，并（bìng）注明蔬菜的产地、生产者及数量等，经农产品质量安全监管站进行农药残留检测，检测合格并出具农药残留检测合格报告单（dān）后，方可采收配送。

2.配送的鲜肉类必须（xū）在定点屠宰场（chǎng）(或宰杀店)宰（zǎi）杀加工（gōng），并经动物卫生检疫机构检疫合格（gé），加盖检（jiǎn）疫合格印章和屠（tú）宰场印章，并附有《动物产品检疫合格证明》；冷冻肉类必须向经营商索票索证，并报动物卫生检疫机构备案。

3.配送的其他（tā）食材必（bì）须有检测报告，并且在有（yǒu）效期内。

4.由于蔬菜生产的季节性、地域性和多样性，蔬菜是鲜活（huó）产品，组织柔嫩，含水量（liàng）高，易腐烂变（biàn）质，采（cǎi）后极易失鲜（xiān），故鲜活蔬菜由公司员工分拣入筐后，迅速将其拉入保鲜冷藏仓库贮藏，在由我公司具体负责配送各单位的配送主管检验合格后才（cái）送往学校食堂；

二、准时送达问题（tí）

1.由于学（xué）校食（shí）堂配送的特殊性，食材送达的准时性显得尤为重要。食堂（táng）必须保（bǎo）证在学生准点吃上可口（kǒu）饭菜。所以配送（sòng）公司必须要有宁可早（zǎo）半小时（shí）也不能迟到一分（fèn）钟（zhōng）的心态去抢，送达食材到学（xué）校食堂的时间。

2.在配送方面，公司（sī）应该选择驾驶经验丰富的驾驶（shǐ）员配送（sòng），这也是整个配送网络优化的关键（jiàn）环节。

3.合理确定配送路线就是经最（zuì）少的环节，以最快的速度把食品（pǐn）蔬菜运至学校食堂，以保障学校食堂（táng）的正常运行。

三（sān）、食材齐全（quán）问题

1.因（yīn）为学校食堂食材在蔬（shū）菜，肉类等食材必须保证新鲜，保障食材（cái）安全卫生，所以几乎没有库存。学（xué）校食堂在定量的时候也是，定量下单的。配送公司必须保证食材配送齐全，不缺（quē）货。

2.为了满足学生对营（yíng）业的要求，学校食堂在食材方面有多样性的特点。所以配送公司必须配合（hé）学校，寻找（zhǎo）稳定，安全的货源以（yǐ）满（mǎn）足要求

3.要有食材配送缺（quē）货预案。如确（què）实因为季节因素采购不到的食材，必须提前和学校方沟通（tōng）换货（huò）处理。另外，学校食堂因为各种原因需要临时下（xià）单（dān）食材，配送公司需要能及时应变满足要求，及时送到。

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